Pomodori secchi sott'olio

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:

300 g di pomodori secchi,
6-7 acciughe, una manciata di capperi,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
abbondante olio extravergine di oliva

Preparazione

In una pentola mettete abbondante acqua ed aceto, fate bollire e aggiungete i pomodori che farete sbollentare per 5 minuti.
Fate scolare i pomodori in una scolapasta e, con un panno pulito, asciugateli molto bene.
Nel frattempo tritare finemente i capperi, le acciughe ed il prezzemolo.
 In una ciotola mettete il trito ed i pomodori, mescolare bene ed aggiungete un poco di olio.
Trasferite i pomodori nei barattoli a chiusura ermetica sterilizzati e coprite completamente d'olio.



NOTE:
Per sterilizzare i barattoli fateli bollire 20 minuti in acqua e fateli asciugare nel forno a 100°C per 40 minuti.